Cozze al pomodoro piccante e olive nere

Ieri sera Alessandro (cugino di Ilaria e spacciatore di pesce fresco) ci ha regalato 1 kg di cozze fresche. Era da tanto che non le cucinavo perché le compro di rado e solo da chi mi fido (le ultime due volte che le ho acquistate al supermercato le ho riportate indietro al servizio clienti). Controllate sempre che siano vive, non devono avere cattivo odore, gettate quelle rotte o quelle che non si aprono durante la cottura e cuocetele per un tempo ragionevole. Detto questo, armatevi di pane arrostito, aglio e peperoncino piccantissimo… questo piatto deve essere infuocato!

Si dice che le cozze abbiano un effetto afrodisiaco… bene, se avete in mente una cena intima e intrigante abbondate con il peperoncino ma dimenticate l’aglio sul pane arrostito… Un buon vino (senza esagerare) farà il resto

Ingredienti per 4 persone

1 kg di cozze fresche
1 pomodoro fresco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
150 gr di olive nere dolci snocciolate
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe
Peperoncino piccante (habanero)
Prezzemolo
8 fette di pane raffermo tostate

Preparazione

1. Pulite le cozze sotto l’acqua corrente spazzolando accuratamente il guscio con una spazzola di acciaio o con lana di ferro. Togliete eventuali parassiti (il dente di cane, quella specie di vulcanetto bianco e duro) e togliete la barbetta. Gettate eventuali molluschi danneggiati.

2. Mettete e soffriggere un battuto di prezzemolo e aglio in una pentola alta. Dopo un paio di minuti aggiungete le cozze e coprite con un coperchio.

3. Nel frattempo togliete i semi al pomodoro e riducete a pezzetti.

4. Mescolate le cozze con un mestolo di legno. Aggiungete il vino bianco e fate sfumare a fuoco vivo senza coperchio. Aggiungete il pomodoro, il concentrato, le olive nere, il pepe e il peperoncino e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri cinque minuti.

5. Servite accompagnando con fette di pane arrostito strofinate con l’aglio.