Cozze alla belle epoque

1500 g di cozze
1 bicchiere di vino champagne
Pepe- Sale
1 vasetto di maionese
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Raschiate e spazzolate le cozze sotto l'acqua corrente; mettetele poi sul fuocoirrorandole con lo champagne ( o vino bianco frizzante) spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finché le valve si saranno aperte; durante questa fase scuotete ripetutamente il recipiente o mescolate.
Estraete le cozze, sgusciatele e mettetele su un piatto da portata.
Filtrate il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco facendolo bollire lentamente finché si sarà ridotto di circa la metà.
Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi il sughetto delle cozze freddo.
Coprite le cozze con la crema preparata, spargete in superficie il prezzemolo tritato e decorate tutt'intorno con fettine di limone.
Il piatto va servito molto freddo: tenetelo quindi in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.