Cozze con le Uova

INGREDIENTI (per 6 persone):

1 kg di Cozze Fresche
400 gr. di Pomodoro a pezzetti (anche in scatola)
1/2 Cipolla
1 spicchio d’Aglio
4 Uova (possibilmente fresche)

Sale / Olio /Pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziare pulendo le cozze molto accuratamente e togliendo quelle già aperte (che potrebbero essere pericolose da mangiare).
Per pulire le cozze ci sono alcune operazioni da seguire:
- Togliere il filamento (Bisso) che è sul bordo della cozza, strappandolo in modo da togliere anche la parte che si trova all’interno del guscio
- Con un coltellino togliere le concrezioni più evidenti e con una spazzolina con setole metalliche spazzolare tutta la superfice sotto l’acqua.
- Risciacquare abbondantemente
Le cozze andranno aperte e  il contenuto andrà messo tutto in un solo guscio, l’altra metà verrà buttata via.

Mettere in un tegame la cipolla e l’aglio, tritati finemente, a soffriggere con l’olio extra vergine d’oliva.
Una volta che la cipolla sarà imbiondita versare il pomodoro a pezzetti aggiungendo sale e pepe.

Dopo una decina di minuti (il pomodoro deve risultare a mezza cottura) disporre le mezze cozze  sopra il pomodoro con il guscio rivolto verso il basso. Lasciar passare altri 10 minuti.
Intanto sbattere le 4 uova e, passati i 10 minuti, versarle sopra le cozze.
Coprire il tegame con un coperchio e lasciar cuocere finche l’uovo non si sarà rappreso.

Se si vuole cospargere di prezzemolo tritato finemente.

Difficoltà: 4/5