Cozze: Cozze Fritte (2)

Calorie a persona: 328

Ingredienti per 8 persone:

• 2000 G Cozze Grandi
• 250 G Farina
• 3 Albumi D’uovo
• 1 Cucchiaino Sale
• 1/2 Bicchiere Acqua
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco
• Olio D’oliva Per Friggere

Preparazione:

• Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace.
• Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina.
• Preparare la pastella intridendo la farina prima con l’acqua e poi con il vino, e infine con le chiare appena sbattute con una frusta.
• Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz’ora.
• Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo, pescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta.
• Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall’olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l’olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire.