Vi ricordate di Identita' Golose e del lievito arzillissimo che avevo ricevuto da Simone Salvini????Bene... il lievito in questione ha una grinta incredibile e mi da un sacco di soddisfazioni!!!! Diversamente da quello che avevo in precedenza, di lontana discendenza delle sorelle Simili, questo lo rinfresco con pari peso di acqua e farina, cosi' che la sua consistenza e' cremosa, decisamente piu' liquida e per questo al telefono con Mr.Pins abbiamo iniziato a chiamarlo LiLi (Lievito Liquido).Il rovescio della medaglia di questo Lili tanto attivo, e' che mi tocca panificare 2 volte alla settimana e sto diventando una sorta di Pina Fantozzi, col freezer pieno di pane (e guai ai primo che ride per il riferimento alla Pina!!!!).... allora sto cercando delle alternative alle solite pagnotte e per questo giro mi son giocata i crackers, ricetta delle Simili che davvero non ne sbagliano una!
Crackers a lievitazione naturale - dal libro Pane e roba dolce, delle SimiliIngredienti:300 g lievito madre rinfrescato dalla sera prima,
60 g burro morbido,
30 g strutto,
250 g farina,
120 ml acqua,
2 cucchiaini di sale.
Fare la fontana con la farina, mettervi al centro il lievito a pezzetti, i grassi e il sale. Aggiungere l’acqua, sciogliere il tutto e amalgamare bene, lavorando per almeno 8-10’: la pasta dovrà risultare non troppo soda.
Lasciarla lievitare per 3-4 h, finché si sarà un poco gonfiata.
Tirarla molto sottile, tagliarla in piccoli quadrati o rettangoli, bucherellarli con i rebbi di una forchetta e cuocerli in forno a 190 °C per 10’.
Volendo si può cospargerne la superficie con sale grosso o con semi di sesamo, papavero o finocchio. I semi possono anche essere aggiunti all’impasto.
E’ interessante notare come in questo impasto, che non deve lievitare molto, le Simili aggiungano il sale e i grassi direttamente al lievito.
Avendo io un lievito piu' liquido, ho ridotto leggermente la quantita' di acqua rispetto alla ricetta, invece di 120 ml ne ho usati solo 80!
Ho steso l'impasto col mattarello, dopo aver tirato la sfoglia delle tagliatelle e' stato un gioco da ragazzi! Tagliato i rettangoli con la rotella della pizza e i tondi con un bicchiere!La prossima volta (perche' ci sara' di certo) voglio provare a mettere delle erbe nell'impasto, magari del rosmarino fresco tritato o della salvia in povere!
I crackers sono fragranti e croccanti e si mantengono ottimi per giorni se li conservate in una scatola di latta!E a breve un panbrioche col mio Lili!!!!
Un abbraccioPaola