Ingredienti per il pan brioche:
Lievitino:
150g di farina 00
20g di lievito di birra
90g di acqua
per l'impasto:
450g di farina 00
200g di latte
100g di burro a temperatura ambiente
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
burro fuso per pennellare le palline
per la farcia:
confettura fiordifrutta cranberry della Rigoni di Asiago
per la glassa:
4 cucchiai di chiara d'uovo
125g di zucchero a velo
preparate il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungete la farina.Impastate e fate lievitare fino al raddoppio ( con questo caldo anche 30 min bastano )
Stemperate il lievitino nei 200g di latte, aggiungete i tuorli d'uovo, lavoratelo un pò e aggiungete tutti gli altri ingredienti.
Fate lievitare fino al raddoppio
Formate 15 palline e farcitele con la confettura
chiudetele e mettetele nello stampo
pennellate con il burro fuso e fate lievitare fino al raddoppio
infornate a 180° per circa 40 minuti
Preparate la glassa sciogliendo lo zucchero a velo nell'albume d'uovo.se lo desiderate aggiungete 1 cucchiaio di colorante alimentare.La glassa deve essere piuttosto densa ma non troppo.