La crema al burro è una preparazione di pasticceria usata per farcire svariate torte, come pan di spagna o torta paradiso, dolci di piccola pasticceria (cupcake) oppure dolci al cucchiaio, ma non è una crema da gustare da sola come dessert. In questo caso la useremo per decorare i nostri cupcake.
Ingredienti (300 gr di crema -per decorare 6 cupcake)
50 ml di acqua
175 gr di burro morbido (fuori frigo)
6 tuorli
1 bustina di vanillina
150 gr di zucchero
per prima cosa mettete in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l’acqua a fuoco dolce e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. Quando lo zucchero si sarà sciolto mettete un termometro da zucchero nel pentolino e non mescolando più portate lo sciroppo a 121°C . Nel frattempo montate i tuorli nella planetaria.
Aggiungete lo sciroppo di zucchero a filo e fate montare fino a completo raffreddamento. Mentre i tuorli montati si stanno raffreddando, lavorate a crema il burro ammorbidito aiutandovi con una spatola . Incorporate il burro e la vanillina nella planetaria facendo montare ancora fino a che il composto sarà cremoso . Ponete la crema di burro in frigorifero fino a quando sarà il momento di utilizzarla.
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