Crema caramellata in coppa.

Ingredienti: per 4 persone
2 uova
2,5 d di latte,
un cucchiaio di amido di mais
100 g di zucchero
3-4 gocce di essenza di mandorle dolci
 sale.
Per accompagnare:
8 ventaglietti di sfoglia.
Preparazione: 25' + 2 ore di frigo

• Mettete lo zucchero in una casse­ruolina e fatelo caramellare con un ter­zo del suo peso di acqua. 
• Sbatte­te i tuorli in una casseruola con l'a­mido di mais e il caramello tiepido.
• Unite al composto il latte, versan­dolo a filo, mettete sul fuoco e ag­giungete gli albumi montati a neve fer­ma con una presa di sale. 
• Cuoce­te la crema, sbattendo con le fruste elettriche, finché raggiungerà l'ebol­lizione:.
• Toglietela dal fuoco, conti­nuate a sbattere per 2 minuti e pro­fumate con l'essenza di mandorle. 
• Ver­sate la crema in 4 coppe, mettete­le in frigo per almeno un paio d'ore e servitele accompagnate dai venta­glietti di sfoglia.

Quanto nutre una porzione:

• 360 calorie a porzione

 
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