Crema di broccoli … un’altra delle mie manie

Da quando ho iniziato questo blog ho scoperto di avere idiosincrasie, abitudini, manie che non immaginavo: và a vedere che questo documento, diario, ricettario che sta crescendo, è diventato il lettino su cui mi sdraio e do libero sfogo all’anima culinaria … e forse scopro qualcos’altro. Le verdure mi piacciono, comunque, perché son belle, colorano i piatti, li profumano, li caratterizzano e accendono quell’interruttore del ricordo che i tecnici chiamano “stagionalità”: il rincorrersi del tempo, il rinnovarsi e ripetersi della campagna che ogni anno ci dona i suoi sapori, nuovi ma anche un po’ nostalgici. Questa semplice salsa racchiude la mia passione per tutto quanto appena detto,  ma anche rivela altre due note tipiche della mia cucina: la passione per ogni pasta (e questa dose si sposa alla perfezione con qualsiasi formato usiate), e la deformazione professionale ad utilizzare panna e/o besciamella per “finire” o legare un condimento.Voi potete scegliere di non seguire la ricetta, però vi consiglio:

• a.   di cuocere i cavoli come raccomandato (le verdure in genere) per avere un risultato migliore, mantenendo colore e sapore;

• b.   usare la pasta d’acciughe solo se arrivati a casa dopo la coda al supermercato e scoprite che le acciughe sono rimaste alla cassa.

A presto!

ingredienti per  4 persone:2 teste di broccolo (circa 500gr)1 porro1  cipollaOlio evo, sale e pepePanna da cucina o besciamella circa 250 gr2 acciughe dissalate o 1 cucchiaino di pasta d’acciughe
Procedimento:

1. Cuocere i broccoli a vapore o pressione, per 45’ circa, tenere da parte con l’acqua di cottura;
2. In un tegame con un filo di olio mettere porro e cipolla tritati, in eguale proporzione, aggiungere  l’acciuga e fare appassire a fuoco basso fino a che saranno disfatti, se occorre aggiungere un pò dell’acqua di cottura dei cavoli;
3. Aggiungere i cavoli (conservandone qualcuno per la decorazione dei piatti), tenere in cottura aggiungendo un po’ della loro acqua e mescolando sempre: il risultato dovrà essere una passata, non troppo densa né liquida. Correggere di sale e pepe e frullare, se occorre.

Servizio: Mentre la pasta cuoce, preparare una padella con la salsa (un mestolo da 200 per ogni commensale) e poca panna o besciamella; scolare la pasta e saltarla in padella; impiattare aggiungendo i broccoli tenuti da parte.