Crema di broccolo ligure con totanetti e zafferano

Abbiate pazienza!

Su alcuni banchi del mercato, sugli scaffali dei supermercati, occhieggiano macchie gialle, vermiglie, violette . Pomodori perfetti e tutti uguali, allegri peperoni,  identiche melanzane lucidissime . Ma che fretta c’è?
Abbiate pazienza! Godiamoci ancora la verdura di stagione, che ha buon sapore, fa bene e costa pure meno!
Ho trovato, al mercato biologico del giovedì, dei preziosi broccoli lavagnini, piccoli e tenerissimi. Sul banco del pescivendolo, al Mercato Orientale, lì di fronte, dei minuscoli totani rosati, freschissimi.
Ricordando una ricetta estiva di Flavio Costa, con zucchini e seppie, l’ho rielaborata così:

Crema di broccolo con totanetti e zafferano.

500g di broccolo
totanetti, 12
aglio
olio evo ligure di ottima qualità
zafferano in pistilli
olio allo zafferano (olio e pistilli di zafferano lasciati in infusione per qualche ora)
sale

Cuocere il broccolo, ben pulito e diviso in cimette, per pochi minuti in acqua bollente e salata. Scolarlo e frullarlo, unendo olio evo, montandolo come fosse una maionese: ne servirà un bicchiere circa. Tenere da parte.
Pulire bene i totani, tagliare le sacche a striscioline, lasciare i tentacoli uniti tra loro.
In una larga padella versare un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio. Far saltare rapidamente le striscioline di totano e i tentacoli, che si arricceranno, salare e levare dal fuoco: utilizziamo una cottura brevissima, per mantenere inalterati colori, sapori e consistenza.
Suddividere la crema di broccolo nei piatti, mettere al centro i totani a fettine e i tentacoli, condire con qualche goccia di olio allo zafferano, decorare con un ciuffetto di pistilli di zafferano aquilano e servire caldo.