Crema di carciofi.

E' vero sono un po' latitante dal blog quest'ultimo periodo perchè' sono  troppo indaffarato tra lavoro e famiglia tanto da trascurare un po' il mio amato blog. Complice anche la mia dieta a casa oramai si sperimenta poco ma il fine settimana qualcosina la preparo e di conseguenza la mangio e la faccio anche mangiare a tutto il resto della ciurma. Oggi voglio lasciarvi questa ricettina semplice e gustosa che vi consiglio di preparare perchè è troppo buona ed invitante . Si tratta di una meravigliosa crema di carciofi realizzata con pochi e buoni ingredienti che potrete usare per condire crostini o farcire pan brioche , preparare ottime tartine e tutto cio' che vi viviene in mente. Questa crema si presta a numerosi abbinamenti,  ma io la preferisco al naturale e ben fredda sul pane leggermente tostato e caldo. Volendo potete metterla nei vasetti e dopo opportuna sterilizzazione a bagnomaria potrete conservarla a lungo in dispensa. Questa è la mia versione e non è detto che sia l'unica, percio' se avete idee in merito fatemelo sapere, anche perchè in cuicina come nella vita non si finisce mai d'imparare.
Crema di carciofi.

Ingredienti

• 4-5 carciofi freschi belli grandi
• 1 litro di acqua
• 1 limone
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 tazzina di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di pepe creola in grani
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 3 foglie di alloro
• Sale.
• 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4-5 gocce di limone

Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie dure e la barbetta centrale e poi versare in una coppa con acqua acidulata con il succo di 1 limone. Versare nella pentola  a pressione 1 litro di acqua,  1/2 bicchiere di aceto di vino , 1 tazzina di vino bianco (facoltativo), una costa di sedano, la carota , il pepe in grani, le foglie di alloro , lo spicchio d’aglio, un  cucchiaino di sale grosso  e per ultimi i carciofi. Chiudere la pentola e calcolare una cottura di circa 10-15 minuti da quando inizia a fischiare la valvola. Se non usate la pentola a pressione calcolate il tempo necessario per ottenere dei carciofi ben cotti. Appena pronti,  scolare i carciofi e lo spicchio d’aglio e lasciar intiepidire. Versare nella ciotola del mixer i carciofi, lo spicchio d’aglio , 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (a seconda della fluidità e cremosità che volete ottenere),  un pizzico di curcuma ed alcune gocce di limone e poi ridurre in crema. Alla fine se necessario,  correggere di sale ed aggiungere una generosa macinata di pepe creola. Volendo potete anche aggiungere 5-6 mandorle pelate che conferiranno ancor piu’ sapore ed  altre erbe aromatiche di vostro gradiemento. Conservare in vasi di vetro rigorosamente in frigorifero. Se invece volete conservare la crema di carciofi per piu’ tempo,  conviene tappare i vasetti e sterilizzarli per almeno 30 minuti a bagnomaria. Una volta trascorso questo tempo,  capovolgere i vasetti e aspettare che si raffreddino. Ora potete conservarli anche in dispensa per diversi mesi.