Crema di carote e mele al curry

Ultimamente, il lunedì, a casa nostra, è il giorno della zuppa. Un po' per compensare gli stravizi del weekend (perché, diciamocelo, i fine settimana senza qualche peccatuccio di gola o un bicchierino in più del solito, che senso avrebbero?) ma anche e soprattutto perché quando si va di fretta, avere una zuppa che basta riscaldare è un'ottima soluzione. E io il lunedì vado abbastanza di fretta, perché entro in casa alle 19 e alle 21 esco di corsa per andare alla lezione di Pilates (vi ricordate il corso con le altre mamme del quartiere?). Di conseguenza, io mangio prima e il gentil consorte, con il quale mi passo il testimone sull'uscio di casa, mangia dopo. Una bella zuppa calda e confortante è proprio quello che ci vuole.
Ovviamente, cerco di variare il più possibile: con o senza cereali, con o senza legumi, vellutate o a pezzettoni, delicate o saporite... Oggi, andiamo di contrasti: il dolce della carota e della mela che incontra il curry e lo zenzero e, infine, il tocco fresco della cucchiaiata di yogurt. Da provare, vi sorprenderà!

Ingredienti per 2 persone:
500g di carote
1 porro piccolo
1/2 mela Granny Smith
2cm di radice di zenzero fresca
1 cucchiaino di curry
1 pizzico di aglio in polvere
brodo vegetale
1 yogurt naturale
semi di zucca tostati
olio evo
sale e pepe
Pelare le carote e tagliarle a tocchetti. Sbucciare la mela e tagliare anch'essa a tocchetti. 
In una casseruola, far appassire a fiamma bassa il porro tagliato a rondelle con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale e di pepe. Dopo circa una decina di minuti, quando il porro sarà bello tenero, unire i tocchetti di carota e di mela, la radice di zenzero pelata e affettata, il curry e l'aglio. Lasciare insaporire qualche minuto e coprire con il brodo vegetale bollente.
Cuocere a fiamma media fino a che tutte le verdure saranno tenere (circa 25-30 minuti a pentola coperta, 15 minuti in pentola a pressione).
Con un frullatore a immersione ridurre le verdure cotte in crema con l'aggiunta di mezzo vasetto di yogurt. Aggiustare eventualmente di sale e di pepe, nonché di consistenza se dovesse risultare troppo pastosa (aggiungere, nel caso, altro brodo vegetale bollente).
Distribuire la crema nei piatti e decorarla con una cucchiaiata di yogurt e una manciata di semi di zucca.
Servire bella calda.