Crema di cavolfiore

Ingredienti per 4 peresone.

• 1 piccolo cavolfiore
• 1 litro di brodo
• 30 gr di burro
• 20 gr di farina
• pane raffermo (o avanzato)
• sale 

Come si prepara.
Lessate le cimette di un piccolo cavolfiore per circa mezz'ora; poi frullate con un litro di brodo (meglio se di pollo). Stemperate in 30 gr di burro fuso 20 gr di farina, diluite con il passato, sempre mescolando, facendolo cadere a filo. Salate e cuocete per 10 minuti.
Preparate con il pane dei crostini nel seguente modo: tagliate il pane a cubetti non troppo piccoli, disponeteli in una padella e fateli colorire sul fuoco. Quando sono diventati "crostini", metteteli nel piatto e versatevi sopra la crema di cavolfiore precedentemente preparata.