Crema di lenticchie rosse

 

Le lenticchie che diciamo rosse, decorticate, non sono  rosse,  ma di un vivace color arancio che diventa giallo con la cottura. Essendo prive della scorza esterna, sono più digeribili e adatte ai bambini. Non necessitano di ammollo, cuociono in breve tempo e sono indicate a far creme e zuppe. Nel periodo invernale  diventano un ottimo contorno alle carni di maiale. La crema che ho preparato è  un primo piatto che si accompagna con  crostini di pane caldo dorati al forno e conditi con un filo di olio extravergine,  ma può diventare un buon contorno per cotechino e zampone o  alle costine di maiale. Aggiungendo una goccia di aceto a fine cottura, la crema acquista un particolare sapore  

Ingredienti:  400g di lenticchie decorticate, 1 cipolla piccola rossa, 1 spicchio di aglio, 4-5 cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 foglie di lauro, brodo vegetale, 1 cucchiaio di aceto di mele (facoltativo), sale  pepe

Lavate le lenticchie lasciandole a bagno una decina di minuti, risciaquatele sotto il getto dell’acqua e scolatele. In una pentola scaldate l’olio con l’aglio e la cipolla tritata, fate rosolare e aggiungete le lenticchie, poco sale e pepe.
Fate insaporire 5 minuti poi versate il brodo vegetale, un pò meno di un litro, e aggiungete le foglie di lauro  e il passato di pomodoro. Fate cuocere adagio per 20 minuti fino a che sia ben densa, poi aggiustate di sale e pepe.
Togliete le foglie di lauro e frullate.  Otterrete una crema vellutata. Versatela calda nei piatti.
Ho aggiunto nel mio piatto un cucchiaino di aceto di mele com’è in uso nella cucina greca.