Crema di lenticchie rosse e mais nero

“ Nulla darà la possibilità di sopravvivenza sulla terra quanto l’evoluzione verso una dieta vegetariana” (A. Einstein)
L’uso dei legumi come alimento di base risale a più di 20.000 anni fa in alcune culture orientali, e nell’epoca medievale erano considerati un piatto povero, consumato soprattutto dalle classi subalterne. Oggi, sono tornati in auge, ricoprendo un ruolo importante nella dieta mediterranea. Il piatto che ho preparato, oltre ad avere una bellissima presentazione, porta con se’ un alto valore nutritivo: proteine vegetali, carboidrati, fibre, sali minerali, fosforo, ferro e vitamine del gruppo B. Inoltre le lenticchie, hanno anche virtù antiossidanti, capaci dunque, di neutralizzare i radicali liberi responsabili del processo di invecchiamento del nostro organismo. Infine col mais nero, mangiamo uno dei cereali più importanti per la nostra alimentazione, in quanto ricco di vitamine del gruppo B e minerali. Il vino da gustare per questa occasione è un Lagrein Rosè Sauvignon Alto Adige.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di lenticchia rossa
- 50 gr di mais nero
- 1 scalogno
- 1 grosso pomodoro cuore di bue o simile
- 1 ciuffo di basilico
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Lasciare il mais nero in ammollo tutta la notte. La lenticchia, non necessita di ammollo lungo. Sarà sufficiente solo una mezz’oretta, magari giusto prima di cuocere il tutto.
In un tegame mettere l’ olio, scalogno affettato finemente ed i legumi. Salare e far insaporire, aggiungere il pomodoro a pezzettini, ancora un po’ di sale ed il basilico tritato. Mescolare il tutto e coprire la superficie con dell’acqua calda. Cuocere con coperchio e girare di tanto in tanto. Fate attenzione che la lenticchia cuoce velocemente, al massimo in un quarto d’ora-venti minuti. In questo caso, visto che ne faremo una crema, la cuoceremo un tantino di più, proprio per renderla tale.
Una volta raggiunta questa consistenza ,spegnere e negli stessi piatti dove la servirete, adagiate una formina in acciaio e porre all’interno la crema di legumi. Lasciar passare qualche minuti, prima di sollevare la formina e servire quindi con un filino d’olio.

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