Crema di mandorle

La crema di mandorle è dolce, raffinata e facile da preparare, è una ricetta di base apprezzata ovunque. Conferisce una straordinaria delicatezza alle crostate di frutta e un cuore deliziosamente tenero a biscotti e pasticcini. Ci vogliono circa dieci minuti per la preparazione, allora non perdete tempo procuratevi tutti gli ingredienti indicati nel post e mettetevi all'opera.
Ingredienti per 4-6 persone

• 60 g di farina passata al setaccio
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 3 uova
• 120 g di zucchero a velo
• 140 g di farina di mandorle
  

 Come si prepara

1. Per prima cosa tagliate il burro a dadini e mettetelo in una terrina con lo zucchero a velo e lavorate energicamente con una frusta fino a quando il composto diventerà leggermente bianco e spumoso. Quindi aggiungete le 3 uova e senza smettere di lavorare l'impasto portatelo a e raggiungere una consistenza cremosa.
2. E' ora il momento di aggiungere gli altri ingredienti e in particolare i 60 g di farina e i 140 g di farina di mandorle continuando sempre a mescolare accuratamente. La nostra crema è pronta, coprite la terrina e mettete al fresco.

Ricordate che la crema di mandorle può essere gustata solo dopo la cottura; si usa, infatti, come guarnizione per la pasta brioche, la pasta frolla, la pasta sfoglia ecc. Si rivela preziosa nella preparazione di focaccine, croissant, e brioches ripiene.
La crema di mandorle si può aromatizzare con mezzo cucchiaio di aroma di vaniglia, oppure con la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata o, ancora, con 2 o 3 gocce di essenza di fiori d'arancio. Per i più golosi un suggerimento: arricchite l'impasto con canditi o con del cioccolato grattugiato! Se poi volete ottenere una pasta di mandorle colorata non vi resta che incorporare all'impasto il colorante per alimenti della tonalità desiderata, diluito in poca acqua e zucchero.
Per realizzare pasticcini facili con l'impasto ottenuto, stendete una sfoglia sottile con il mattarello e poi incidetela con il tagliabiscotti di diverse forme. Sistemateli su carta da forno e infornateli a 180° C. nel forno preriscaldato, per 7 minuti sul ripiano alto, spolverizzate con zucchero a velo prima di servire. In alternativa potete formare delle palline, dividerle a metà e sistemarle in cartine da pasticceria, quindi farle riposare per almeno un'ora. Trascorso il tempo di riposo cuocetele in forno a 150°C per 20 minuti. Accoppiate i biscotti con cioccolato fuso a bagnomaria.
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