La crema di mascarpone è un ottimo dessert per cene formali ed eleganti, di solito servito in bicchierini di vetro o in calici da coctail. In alternativa la crema può essere servita in accompagnamento a torte soffici, secche o a pandori e panettoni durante le feste. La versione aromatizzata al caffè è una variante tipicamente italiana, meno dolce ma più sfiziosa. Ma la vera virtù di questo dolce è sicuramente l'assenza di cottura e la rapidità nell'esecuzione; adatta anche ai meno esperti in cucina.
250 gr di mascarpone
4 uova medie
80 gr di zucchero
1 cucchiaio di caffè solubile (anche decaffeinato)
cacao amaro in polvere
In una terrina sbattete i tuorli (gli albumi teneteli da parte) con lo zucchero finchè risulti una crema spumosa. Aggiungete il caffè solubile e il mascarpone e amalgamate bene. Montate gli albumi a neve ferma, ricordandovi di mettere un pizzico di sale, e poi incorporateli al resto del composto attenti a non smontare gli albumi perciò mescolando sempre da sotto in su.
La crema è pronta: versatela nei contenitori che avrete deciso di utilizzare e poi lasciatela rapprendere in frigo almeno per un paio d'ore; prima di servire spolverate con del cacao amaro o spargete sulla superficie delle gocce di cioccolato.
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