Crema di piselli con pancetta croccante

Oggi è finalmente tempo di una bella zuppetta calda. Quella che ho scelto per scaldare una giornata piovosa è paradossalmente una crema primaverile, ce l’avevo lì in stand by proprio per una giornata come questa ed era da un po’ che non ne capitavano.

Vi ricordate la crema di piselli con seppia croccante che ho visto fare al corso di cucina? Questa è una mia reinterpretazione, dovuta principalmente al fatto che non ero provvista di seppie. Ne ho fatto un primo piatto, leggero .. ma non troppo.

Crema di piselli con pancetta croccante
per 2 persone

200 gr baccelli di piselli
100 gr piselli
1 patata media
50 gr cipolla
100 gr pancetta affumicata
1 panino comune
olio evo, sale pepe

Cuoci i piselli con un filo d’olio, metà della cipolla tagliata finemente e poca acqua. Aggiusta di sale e pepe.
Una volta cotti mettili subito a bagno in acqua fredda per mantenere intatto il colore verde.

In un tegame fai soffriggere velocemente il resto della cipolla con poco olio, unisci la patata fatta a pezzetti, i baccelli e l’acqua di cottura dei piselli.
Fai cuocere fino a che la patata sarà tenera (15-20 minuti). Frulla nel mixer e filtra il tutto con il colino cinese.
Nota: io il colino cinese, sebbene indispensabile per tante cose, ancora non ce l’ho. Ho frullato e poi passato al passaverdure per eliminare le fibre dei baccelli.
Metti nuovamente la crema così ottenuta nel tegame, condisci con sale e pepe, se ti sembra troppo solida stempera con un po’ di acqua calda. Metti da parte e tieni in caldo.

Fai a cubetti il pane e fallo abbrustolire in poco olio, se ti va aromatizza con un po’ di aglio.
Fai a fettine sottili la pancetta e falle rosolare in un padellino antiaderente.

Servi: metti in una scodella qualche mestolo di crema, una cucchiaiata di piselli, i crostini di pane e la pancetta abbrustolita. Condisci con un filo di olio a crudo e parmigiano.

I miei errori:
- se uno chef ti dice che in questo tipo di preparazione l’utilizzo del minipimer è sconsigliato, ascoltalo e non fare di testa tua solo perché non ti va di tirare fuori il mixer. Le fibre dei baccelli sono molto, molto resistenti (sembrano quasi di plastica!!) e si arrotoleranno nel mozzo del minipimer. D’oh.
- ho utilizzato i baccelli che ho congelato la scorsa estate. Per una riuscita migliore avrei fatto meglio a scongelarli prima e gettarli poi in acqua bollente così non avrei abbassato la temperatura, causando la perdita del verde vivace.

Cosa cambierei: per dare una nota di sapore in più bisogna provare a servire questa crema come la zuppa di cipolle francese, con i crostini di pane ricoperti di parmigiano e passati sotto al grill del forno.