Crema di yogurt alla vaniglia con composta di albicocche e timo

Qualche mese fa vi avevo proposto l'abbinamento albicocche e timo, vi ricordate?   Se ancora non l'avete provato... beh, oggi vi suggerisco un'altra golosissima idea, senza troppi sensi di colpa.
Una morbida crema allo yogurt e vaniglia con una composta di albicocche, timo ed un goccio di miele.
Un dessert vellutato, fresco e raffinato.
Per la ricetta mi sono liberamente ispirata ad una ricetta di tartelette.
L'ho molto alleggerita  -  niente panna -  meno miele (che io ho scelto di non cuocere, per mantenere inalterate tutte le proprietà) nella composta e qualche goccia di dolcificante nella crema e per ultimo, cosa  importante, non ho usato la gelatina ma l'amata agar agar.

Ingredienti:
Per la composta:
5-6 albicocche
2 rametti di timo limone
1 cucchiaino di miele di acacia
4 g di agar agar
Per la crema di yogurt:
200 g di yogurt greco
2 cucchiai di ricotta
2 cucchiai di acqua
1/4 di bacca di  vaniglia (semi)
4 gocce di dolcificante Tic
4 g di agar agar


Come si fa:

Per la composta di albicocche:
Pulite, tagliate a pezzetti le albicocche e mettetele in un pentolino con un po' di acquae l'agar agar.
Cuocete a fuoco medio, mescolando con un mestolo di legno.
Quando inizia ad avere una consistenza da marmellata aggiungete le foglioline del rametto di timo, lasciate cuocere ancora qualche minuto e spegnete.
Lasciate intiepidire ed aggiungete il miele.

Per la crema alla yogurt:
Con la frusta elettrica lavorate lo yogurt greco con la ricotta.
In un pentolino sciogliete l'agar agar nell'acqua, portate ad ebollizione e versate a filo nel composto di yogurt.
Aggiungete il dolcificante e i semi raschiati dalla bacca di vaniglia.
Lavorate ancora con la frusta e  lasciate riposare.
Prendete  delle ramequin o delle cocotte, come ho fatto io (di le creuset ) mettete sul fondo la composta  di albicocche, coprite con uno strato di crema allo yogurt e finite con una cucchiaiata di  composta al centro.
Lasciate riposare in frigo fino al momento di servire.