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Sbucciate 800 g. di zucca, tagliate la polpa a cubetti e lasciatela lessare tutto il tempo necessario.
Fate un soffritto con un porro tritato finemente ed uno scalogno in olio extra vergine. Quando le verdure iniziano a dorarsi aggiungete 150 g. speck a dadini e lasciate rosolare fino a renderlo croccante.
Mettete ora la polpa di zucca lessata nel mixer, aggiungendo mezzo litro di brodo vegetale, mezzo cartoccio di panna fresca, un filo di olio , azionate fino a quando il tutto non si sarà trasformato in una crema omogenea. Rimettete la crema in un pentolino, portate a temperatura, scegliete voi la densità aggiungendo del brodo. Insaporite con timo e rosmarino quanto basta, salate e pepate.Preparare nelle ciotole da portata, versando prima le porzioni di speck, sgocciolato dal grasso di cottura, posizionare sopra mezza robiola (io uso le Osella piccole) e poi la vellutata di zucca.
Servite con abbondante quantità di crostini di pane.
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