Crema di zucchine allo yogurt con pomodori secchi e formaggio di capra

Da Magiacucina

  

Una crema squisita di zucchine resa ancora più morbida dallo yogurt. Formaggio di capra e pomodori secchi aggiungono un tocco piccantino ad un piatto da non perdere.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g di zucchine
  • 1 cipollotto fresco
  • 6/7 pomodori secchi sott’olio
  • ca 100 g di formaggio di capra semistagionato
  • 250 g di yogurt naturale
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • brodo vegetale

 

Lavate e asciugate le zucchine. Spuntatele e tagliatele a spicchi piuttosto piccoli.

In una casseruola fate rosolare nell’olio il cipollotto tritato finemente. Aggiungete le zucchine e fatele insaporire per cinque minuti. Aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale e cuocete mescolando per quindici/venti minuti(se è il caso aggiungete altro brodo vegetale).

Quindi lasciate intiepidire e frullate le zucchine con un frullatore ad immersione. Aggiungete lo yogurt, la quinta parte dei pomodori secchi scolati e tritati e circa la metà del formaggio ridotto a cubetti. Regolate di sale e di pepe.

Cuocete mescolando ancora per cinque minuti. Lasciate intiepidire e servite in piatti individuali completando con i pomodori secchi tritati ed i cubetti di formaggio rimasti.