Crema fredda di melanzane affumicate

• 2 melanzane scure
• 2 porri piccoli
• 1/2 cipolla di Tropea fresca
• 3 zucchine
• 2 carote
• 10/12 pomodori pachino
• 50 g di ricotta di pecora
• erba cipollina
• brodo vegetale q.b.
• sale
• pepe nero in grani
• olio

Quel sapore e quel profumo di affumicato delle melanzane scoperti al Boscolo Academy mi sono  rimasti nel cuore e oggi ve lo ripropongo con la ricetta di  crema fredda di melanzane affumicate: un antipasto, un finger food fresco e colorato degno delle prime giornate calde.
Una dadolata di porro, cipolla fresca di Tropea, zucchine fresche e carote vivacizza e rinfresca l’affumicato della melanzana ed una piccola aggiunta di ricotta lo ammorbidisce.
Servita fredda, in coppette singole, in finger food o ancora su una fetta di pane bruschettato o un crackers la crema fredda di melanzane affumicate è un piacevolissimo stuzzica appetito da accompagnare ad un frizzantino fresco…di quelli che piacciono tanto a me.

Lavate ed asciugate le melanzane, appoggiatele sul fornello a diretto contatto con la fiamma e, girandole di tanto in tanto, fatele arrostire in modo uniforme.
Occorreranno circa 10/15 minuti, a seconda della dimensione delle melanzane; il risultato dovrà essere simile a quello dei peperoni abbrustoliti con la differenza che nei peperoni la pelle “bruciacchiata” è ben visibile, nelle melanzane, scure, salterà molto meno agli occhi. Quando la pelle delle melanzane sarà  “afflosciata” e “grinzosa”  e arrostita e risulteranno morbide , trasferitele in un sacchetto di plastica, chiudetelo e lasciate raffreddare così le melanzane.
Il vapore che si sviluppa vi aiuterà poi ad eliminare con facilità la pelle.
Aprite le melanzane non appena saranno sufficientemente tiepide da essere maneggiate e, con l’aiuto di un cucchiaio, staccate la polpa – verrà via facilmente – e raccoglietela in una ciotola. Tenete da parte.

Preparate nel frattempo le altre verdure:
sciacquate i pomodori pachino e divideteli in due.
Affettate la cipolla di Tropea e i due porri
Trasferite il tutto in una padella in cui avete scaldato un filo d’olio e, mescolando spesso, fate appassire le verdure  stando attenti a non farli bruciare.
Unite le zucchine e le carote ridotte in dadolata, mescolate e, mantenendo la fiamma moderata, fate cuocere il tutto a tegame semi coperto.
Aggiungete, nel caso dovessero asciugarsi troppo, due dita di brodo vegetale.
Correggete di sale solo alla fine e quando saranno cotte verificate non ci sia troppo liquido, nel caso, scoperchiate e , alzando la fiamma, fate evaporare.

Unite le verdure alle melanzane  - conservatene un po’ intere – , la ricotta ed il succo di un lime; frullate con il frullatore ad immersione sino ad ottenere una crema.
Correggete eventualmente ancora di sale, spolverizzate con una macinata di pepe nero in grani e versate nelle coppette.
Disponete le coppe in frigorifero.
Al momento di servire, guarnite la crema fredda di melanzane affumicate con la dadolata di verdure tenuta da parte e qualche filo di erba cipollina fresca tagliata fine.

Potete, se preferite, cuocere le melanzane forno dopo averle divise a metà ed inciso la polpa con due o tre tagli trasversali.

Crema fredda di melanzane affumicate

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Tags: Antipasti e Stuzzichini, Antipasti Freddi, finger food, melanzane, melanzane affumicate, piatti freddi