Crema Fritta

La crema fritta è un dolce di antica tradizione veneta. Un dessert che la mia mamma - veneta- feceva molto spesso.

Può essere consumato indifferentemente sia caldo che freddo. La consuetudine vuole che queste frittelle, cotte all’ultimo momento, chiudano il pasto con un vino passito.

• per 10 persone
• un litro di latte
• 180 g di farina
• 50 g d'amido di mais
• 200 g di zucchero semolato
• 8 tuorli d'uovo
• scorza di limone grattugiata
• 1,5 litri d'olio per friggere
• Per l'impanatura
• 4 albumi d'uovo
• 150 g di pane grattugiato

Come si fa

1. Usando una frusta, mescolate in una terrina i tuorli con lo zucchero, l’amido, la farina e la scorza di limone.(La crema può essere profumata con scorze d’arancia, che poi vanno tolte)
2. In un tegame portate il latte a ebollizione a fuoco medio, versatelo nel composto e mescolate bene affinché' non si formino grumi.
3. Rimettete il tutto sul fuoco e portate a bollore facendo addensare la crema sempre rimestando con la frusta.
4. Versate la crema su una teglia antiaderente e livellatela con una spatola
5. fatela raffreddare coprendo con un foglio di alluminio
6. Quando la crema si sarà raffreddata, tagliatela ricavando dei quadrati di circa 3 cm di lato.
7. Impanate i quadrati di crema passandoli prima nell’albume sbattuto e subito dopo nel pane grattugiato.
8. Friggete i quadrati ottenuti in una padella con abbondante olio bollente.