Intendiamoci, l'hummus ognuno lo fa alla propria maniera; e, soprattutto, non vorrei mai infilarmi in quella matassa di lana caprina che è la migliore origine o diffusione di questo piatto.Detto ciò, anche per questa preparazione, peraltro tanto semplice quanto apprezzata, esistono dei punti fissi ineludibili, che sono poi gli ingredienti fondamentali: ceci, olio, sale, limone e aglio. I ceci, lessati - meglio e in casa, meglio se in un'acqua con aromi - alloro, salvia, o altro, vedete voi - taluni usano sbucciarli dopo la cottura, altri lo ritengono ininfluente, vanno frullati.
L'aglio, tritato finemente. L'olio, di oliva e di buona qualità. Il sale. Il succo di limone. Ci andrebbe anche la tahina o tahine - che poi altro non è che una pasta di semi di sesamo tostati e frullati; ma, in sua assenza, anche dei semi di sesamo tostati possono fare alla bisogna o essere, comunque una bella guarnizione. E poi, volendo, del peperoncino. E del prezzemolo; o del coriandolo.Cos'è? Una salsa, un antipasto. Come si accompagna? Con pane. Quale? Azzimo, arabo, pita, lafa,...fate voi...
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