Crema Tiramisù al Pistacchio

Da Ideeinpasta

Crema Tiramisù al Pistacchio

Ecco un'altra preparazione in cui ho potuto usare il mascarpone che ormai faccio sempre in casa (trovate QUI la ricetta). Una crema chiamata Tiramisù proprio per la presenza di mascarpone e di uova che, non prevedendo cottura, vanno pastorizzate per garantirne la salubrità. È un procedimento che può sembrare difficile leggendo le istruzioni ma, fatto una volta, vi accorgerete che si esegue senza problemi. Ho aggiunto crema di pistacchi per avere una caratterizzazione decisa, esaltata da amaretti morbidi (pure fatti in casa, ricetta QUI) e granella di pistacchi. A me piacciono molto, sono un'altra delle nostre eccellenze italiane e danno una tonalità verde ai dolci che fa tanto primavera.

Questa crema tiramisù prevede la preparazione della cosiddetta pâte-à-bombe, ovvero base di tuorli pastorizzati con lo zucchero a 121°C, e della meringa italiana, con lo stesso procedimento di pastorizzazione. Per facilitarmi la vita ho eseguito le due preparazioni in contemporanea così ho sciolto lo zucchero in un'unica soluzione, sia per la meringa che per la pâte-à-bombe, tutto spiegato nella scheda alla voce "procedimento".