Crema vegana di carote al curry / Vegan carrot cream recipe

Crema vegana di carote al curry / Vegan carrot cream recipe

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di carote
1 cipolla bianca
1 cucchiaino di curry in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
500 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale fino integrale, pepe nero
Procedimento:
Lavare e tagliare a rondelle le carote.
Tagliare a fettine la cipolla e mettere il tutto in una casseruola con un goccio di olio.
Far rosolare un paio di minuti, poi versare il brodo vegetale, il curry e lo zenzero. Salare e pepare a piacimento e far cuocere per mezz'ora circa.
Frullare con il mixer fino a rendere cremosa la zuppa.
ENGLISH VERSION
Ingredients for 4 servings:
500 gr (17,6 oz) fresh carrots
1 yellow onion
1 teaspoon of curry powder
1 pinch of ginger powder
500 ml (17 fl. oz) of vegetable broth
extra virgin olive oil
whole fine salt, black pepper
Method:
Wash and cut into rounds the carrots.
Slice the onion and combine with the carrots into the soup pot.
Pour few olive oil and roast for 2 minutes.
Add the broth, curry and ginger powder.
Season with salt and pepper, reduce heat to a simmer and cook for 30 minutes.
With the electronic blender, puree the soup until smooth.
 Francesca Maria