Crema zabaione con biscotti savoiardi

Crema zabaione con biscotti savoiardi

Ingredienti per 6 persone

Per i savoiardi

200 g di albume 250 g di zucchero semolata 175g. di tuorli 50 g. di miele di acacia 100 g di fecola di patate 225 g di farina di grano 1/2 baccello di vaniglia 

Per la crema zabaione 500 g di vino marsala 225 g di tuorli freschi 350 g di zucchero semolata

Per i savoiardi, in planetaria con frusta montare gli albumi e lo zucchero, Nel frattempo a parte frustare a mano i tuorli d'uovo con il miele. Versarli nell'albume quando questo sarà montato. Aggiungere poi la farina e la fecola setacciate finemente e la vanillina me­scolando delicatamente, dal basso verso l'alto con una spatola di gomma. Con un sac a poche munito di bocchetta liscia grande formare, su teglie imburrate e infarinate, dei bastoncini lunghi 6-8 cm. Spolverizzare di zucchero a velo e cuocere in forno a 200°C per 10 minuti con valvola aperta.

Per la crema zabaione, in una casseruola ampia miscelare i tuorli con lo zucchero, rime­stando con una frusta e incorporare anche il marsala. Procedere alla cottura inserendo la casseruola in un bagnomaria, girando vigorosamente con una frusta. Quando il compo­sto si addensa allontanarlo dalla fonte di calore e versarlo in una ciotola. Questa crema si accompagna molto bene con biscotti e torte da forno.
Sostituendo totalmente o in parte il marsala, con liquori a bassa gradazione alcolica, è possibile ottenere creme di diverso gusto.