Crêpes vegetariane con germogli di soia.

Ingredienti: per 4 persone

100 g di farina
3 uova
un peperone verde
mezzo peperone giallo
2 porri
una carota
60 g di germogli di soia
salsa di soia
paprica dolce
olio
sale
pepe

A differenza degli altri legumi, i germogli di soia sono colmi di acqua e sono un concentrato di vitamine e minerali. Essi hanno un effetto antidepressivo, anticancro e anticolesterolo. Inoltre, incrementano l'energia dell'organismo, sono facilmente digeribili e sono adatti anche a persone con intolleranze alimentari. Fanno bene a unghie e capelli e aiutano ad alleviare i sintomi dello stress.
I germogli fanno bene anche alla pelle: sono, infatti, spesso utilizzati per la produzione di creme antietà.

Preparazione: 60’

• Mettete la farina in una ciotola e amalgamatevi le uova incorporandole uno per volta.
• Salate, pepate e unite 2 cucchiaini di paprica.
• Spennellate di olio una padellina e cuocetevi 8 crépes sottili a fuoco basso.
• Mondate i peperoni e la carota, lavateli tagliateli a listarelle sottili e immerge­teli per 10 minuti in acqua bollente salata.
• Affettate sottilmente i porri e fateli appassire in 2 cucchiai di olio senza che prendano colore.
• Unite la carota, il peperone e i germogli di soia e lasciate insaporire il tutto per 5 minuti, poi con­dite le verdure con mezzo cucchiaio di salsa di soia.
• Farcite le crépes con il ripieno ottenuto, ripiegatele a portafoglio e fatele dorare, in modo uniforme in una pa­della con 2 cucchiai di olio.
• Servitele ben calde, ac­compagnandole con salsa di soia.

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