Crescentine

Ricetta tratta dal sito Profumo di lievito Ingredienti per 8 crescentine : 350 gr. farina W 250 – 245 gr. acqua minerale naturale – 3,5 gr. lievito di birra – 8 gr. sale fino - 50 gr. crescenza  PREPARAZIONE Nella ciotola dell’impastatrice, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida; amalgamare 245 gr. di farina e coprire.  Dopo due ore,  unire ¾ della farina rimanente, far girare l’impastatrice ed aggiungere il sale.  Far andare a velocità 1 per 4-5 minuti fino a formare l’impasto. Unire la crescenza, far assorbire e poi aggiungere la farina restante.   Dopo circa 5 minuti aumentare la velocità a 1,5 e far incordare per affinare la maglia. Coprire. Dare due pieghe a 3 e coprire a campana. Dopo 15 minuti dividere in 8 parti l'impasto ed avvolgere a palla senza stringere.  Stendere ogni palla in modo omogeneo a circa 10 cm. di diametro con un dito di spessore, mettere su carta forno infarinata, coprendo con altra carta forno. Far lievitare un’altra ora. Scaldare due padelle antiaderenti grandi con coperchio su fuoco medio.  Spostare le crescentine  nelle padelle (quante ce ne stanno), poggiandole sul lato che era in alto e coprire subito con il coperchio. A sviluppo avvenuto, girare ed incoperchiare.  Quando saranno dorate, togliere il coperchio e farle asciugare. La cottura non deve essere veloce, perché devono cuocere bene all’interno. Di conseguenza la fiamma va regolata affinché non brucino.  Io le ho farcite con il sempre perfetto mix di squaquerone, prosciutto crudo e rucola. Pura delizia.