- Ingredienti: per 4 persone
Per la pasta:
200 g di farina
100 g di burro
1 uovo
sale
Per il ripieno:
500 g di mele
100 g d'uva passa
200 g di zucchero
100 g di noci
150 g di fichi secchi
cannella
un Bicchiere di Marsala
mezzo Bicchiere di Mistrà (liquore a base di anice)
50 g di marmellata
100 g di crema pasticcera
Le origini della “crescia fogliata” possono essere fatte risalire all’alto medioevo. Secondo alcuni autori, infatti, era già conosciuta e molto apprezzata dalla famiglia dei DA VARANO ( la più celebre del patriziato locale dell’epoca).
Il dolce, però, veniva preparato e consumato essenzialmente dai ceti più bassi della popolazione in quanto costituito da ingredienti semplici, facilmente reperibili. (La crescia viene attualmente prodotta nelle zone di Fiuminata -Macerata).
Preparazione: 55’
- Impastare e amalgamare bene 1/3 della farina e il burro, formare una palla e far riposare.
- Impastare la restante farina con sale, mezza tazza d’acqua e l’uovo.
- Tirare la sfoglia non troppo sottile.
- Mettere a cuocere a fuoco basso in una terrina tutti gli ingredienti del ripieno.
- Quando le mele sbucciate sono a metà cottura, togliere e far raffreddare.
- Nel frattempo stendere la pasta sfoglia, versarci il ripieno e arrotolare.
- Mettere in forno per 20-25 minuti (200°). Servire raffreddata.
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