Preparate innanzitutto le crespelle. Versate la farina in una ciotola, unite le uova, il sale e mescolate. Aggiungete l’olio ed infine il latte e sbattete il tutto energicamente con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi. Ricoprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno un’ora. Poi tiratelo fuori e con l’apposita padellina ad immersione ricavate le crespelle, facendole dorare leggermente su entrambi i lati ma senza cuocerle troppo, affinchè non perdano la loro morbidezza.A questo punto mondate e lavate accuratamente i finocchi, e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a pezzi. Tagliate a metà le fette di mortadella e riducete la caciotta a dadini. Spalmate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una teglia da forno. Poi, in un piatto, stendete una crepe per volta, farcitela con mezza fetta di mortadella, qualche pezzo di finocchio e una manciata di dadini di caciotta e richiudete formando un fagottino. Ponete le crepe nella teglia una accanto all’altra, ricopritele con la besciamella restante ed un’abbondante spolverata di parmigiano. Infornate in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa.
Ingredienti per 4 persone:
per le crespelle (circa 12)
250 gr di farina
1/2 litro di latte
3 uova
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale
per il ripieno e per guarnire:
6 fette di caciotta dolce
6 fette di mortadella
3 finocchi
250 gr di besciamella
parmigiano grattugiato qb
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