Crespelle con besciamella e ripieno di carciofi e radicchio [Crepes with bechamel artichokes and chicory]

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Eccomi di ritorno da una piccola pausa. Sto riorganizzando un po’ il blog approfittando delle utilissime lezioni del BlogLab. Sono ritornata sui banchi di scuola, circondata da post-it e penne colorate. Ho rinfrescato la grafica, spero vi piaccia, e fatto ordine nelle pagine e sulla home. Il motto è less is more, anche se non sempre mi riesce. Ho troppe idee che mi frullano nella testa e vorrei condividerle tutte, ma devo andarci piano;)

Abbiamo girato anche un secondo video per questa ricetta e spero che il progetto proceda con regolarità. Domenica ho preparato una bella mousse di castagne, ma il mio operatore ufficiale dormiva beatamente e quindi sarò costretta ahimè a replicare.

Concentriamoci sulla ricetta di oggi. Le crespelle sono una valida alternativa ai cannelloni, ovviamente ve le ripropongo in versione integrale. Per il ripieno ho utilizzato i carciofi e il radicchio, che in questo periodo vanno forte nella mia cucina e non mancano mai, anche perché incontrano stranamente il favore di P.

Radicchio e noci [Chicory and nuts]

Per il condimento ho usato la besciamella fatta in casa. E’ tra le mie salse preferite, come semplice condimento per la pasta con una bella grattugiata di parmigiano! Ho provato a prepararla con la farina integrale, aumentando un po’ le classiche dosi del latte, e devo dire che mi piace molto in versione rustica.

Ingredienti (per 4 persone)

_ per le crespelle

• 150 gr di farina integrale
• 300 ml di latte
• 50 gr di burro
• 2 uova
• un pizzico di sale

_ per la besciamella

• 50 gr di burro
• 50 gr di farina integrale
• 650 ml di latte
• sale
• noce moscata
• parmigiano

_ per il ripieno

• un cespo di radicchio rosso
• 2 carciofi
• scalogno
• sale e pepe
• limone
• timo
• noci

Preparazione

Per prima cosa conviene preparare l’impasto per le crespelle, perché necessita di 30 minuti di riposo. Basta unire tutti gli ingredienti in un composto liscio ed omogeneo, e lasciarlo riposare coperto con della pellicola trasparente.

Intanto pulire i carciofi, tagliarli a pezzetti utilizzando anche parte dei gambi, e metterli a bagno in acqua e limone. Lavare e tagliare il radicchio e lo scalogno.

Scolare e risciacquare i carciofi e cuocere le verdure in padella con olio d’oliva. Condire con sale, pepe e timo. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo preparare la besciamella e cuocere le crespelle con una padella antiaderente come per le crepe. Quando tutte le parti sono pronte, si può procedere con la composizione.  Aggiungere alle verdure le noci, il parmigiano grattugiato e due cucchiai abbondanti di besciamella.

Riempire la crespella con il ripieno, arrotolarla come un cannellone e riporla in una teglia. La forma è molto personale, vanno bene anche ripiegate a mezzaluna o a spicchio, sbizzarritevi.

Completare la teglia e ricoprire le crespelle con la besciamella. Spolverare con abbondante parmigiano e infornare a 180°C per 15 minuti. Buon appetito!

Crespelle con ripieno di radicchio e carciofi [Crepes with arichockes and chicory]

* The crepes are a viable alternative to cannelloni, of course I propose again in the wholemeal version. For the filling I used artichokes and chicory, which at this time are strong in my kitchen and never fail, because strangely meet the favor of P.

For the sauce I used the homemade bechamel. It’s one of my favorite sauces, simple sauce for pasta with grated parmesan! I tried to prepare it with whole wheat flour, raising a little classic doses of milk, and I have to say that I like very rustic version.

Ingredients (4 serves)

_ for the crepes

• 150 gr of wheat flour
• 300 ml of milk
• 50 grams of butter
• 2 eggs
• a pinch of salt

_ for the bechamel

• 50 gr of butter
• 50 gr of whole wheat flour
• 650 ml of milk
• salt
• nutmeg
• parmesan

_ for the filling

• a head of radicchio
• 2 artichokes
• shallot
• salt and pepper
• lemon
• thyme
• walnuts

Preparation

First, you should prepare the dough for the crepes , because requires 30 minutes of rest. Just combine all the ingredients into a smooth and homogeneous, and let it rest covered with plastic wrap.

Meanwhile, clean the artichokes , cut into small pieces using also part of the stems, and soak them in water and lemon juice. Wash and cut the radicchio and scallions.

Drain and rinse the artichokes and cook the vegetables in a pan with olive oil. Season with salt, pepper and thyme. Cover with a lid and simmer over low heat.

Meanwhile, prepare the sauce and cook the crepes with a frying pan. When all the parts are ready, you can do with the composition. Add to vegetables nuts, parmesan cheese and two tablespoons of sauce.

Fill the crepe with the filling, roll it up like a cannelloni and place in a baking dish. Complete the pan and cover the crepes with the sauce. Sprinkle with parmesan and bake at 180 ° C for 15 minutes. Bon appetite !