Crespelle con fagiolini, patate e stracchino

Data la grande produzione dell'orto di mio suocero, cerco sempre di inventarmi dei piatti con le verdure del momento, per poterle utilizzare al meglio.
E' la volta dei fagiolini; ho pensato di inserirli nelle crespelle, che sono un vero jolly in cucina, data la facilità di esecuzione e la loro versatilità. Infatti si prestano ad essere farcite con un sacco di ripieni diversi. Ed ecco ideato questo primo al forno, molto ben riuscito. 
L'ho portato anche al raduno di  a maggio di quest'anno, in occasione del 15° Coquicompleanno!

Questa  foto è sta scattata da Nicola (L'Ing.) di Coquinaria

Crespelle con fagiolini, patate e stracchino

Crespelle con fagiolini, patate e stracchino

Ingredienti per le crespelle: 

(con queste dosi vengono circa 7 crespelle)

Frullare in un mixer latte, uova, farina e sale;

Pastella per le crepes

Spennellare con l'olio una padella antiaderente o una teglia per crepes da circa 25 cm, scaldarla e versarvi un po' di composto, ruotando in modo che il fondo venga ricoperto da uno strato sottile.Poco dopo, appena comincia a fare delle piccole bollicine, iniziando a staccarsi, voltare la crespella e finire di cuocerla.

Cottura crepes

Fare tutte le crespelle e impilarle su di un piatto, man mano che sono pronte.

Crepes pronte da farcire

Ingredienti per il ripieno:
Tagliare i fagiolini a pezzi piccoli e le patate a cubetti. Gettare i fagiolini in acqua bollente salata e poco dopo versarci anche le patate. Quando si sono ammorbiditi, scolare e far insaporire il mix in padella con evo, aglio, origano,sale, pepe e una punta di peperoncino.
Spalmare le crespelle con lo stracchino,

Farcitura crespelle con stracchino

 cospargerle con il mix di patate e fagiolini

Farcitura crespelle: aggiunto mix di patate e fagiolini

 e spolverare con grana e l'asiago e l'emmental grattugiati a scagliette con la mandolina.

Farcitura crespelle: aggiunti emmentaler, grana e  asiago

Richiudere a metà e ripiegare ancora a fazzoletto.

Piegatura crespelle

Disporre in una teglia da forno imburrata,

Crespelle in teglia

cospargere abbondantemente con grana grattugiato e fiocchetti di burro.

Crespelle in teglia spolverate con grana e fiocchetti di burro

Infornare a 180° fino a doratura (circa 20').

 Crespelle con fagiolini, patate e stracchino cotte e dorate

Pronte!!!

Crespelle porzione

 L'interno:

Crespelle con fagiolini, patate e stracchino: Interno

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