crespelle con spinaci e formaggio

continuare a fare le crespelle fino a terminare la pastella

che differenza c'è tra le crepes e le crespelle? praticamente nessuna è solo il nome in francese (crepes) o in italiano (crespelle) a fare la differenza, la ricetta è sempre la stessa e siccome la pastella è neutra sarà solo l'aggiunta di 1 cucchiaino di zucchero e la vanillina a fare le crespelle dolci o salate a seconda della ricetta che vogliamo realizzare

ricetta base per 10 crespelle

100 gr di farina

1 uovo

200 gr di latte

1 pizzico di sale fino

un goccino di olio d'oliva o burro fuso

per il ripieno

500 gr di spinaci freschi o surgelati

abbondante grana grattugiato

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 pezzo di cipolla

1 pizzico di sale fino

per prima cosa pulire, lavare e lessare i spinaci per qualche minuto poi scolarli e far cuocere in una pentola dopo aver fatto soffriggere la cipolla nell'olio

dopo 10 minuti di cottura frullare con il mixer e tenere da parte la crema di spinaci

mettere tutti gli ingredienti per la pastella nel mixer e frullare per ottenere una crema morbida ed amalgamata, coprire e lasciare riposare per almeno 1 ora

ungete un pentolino antiaderente con pochissimo olio o burro e versate 2- 3 cucchiai di pastella facendola livellare con il cucchiaio e cuocere per quasi 1 minuto e poi girare sull'altro lato e finire la cottura

continuare a fare le crespelle fino a terminare la pastella

mescolare alla crema di spinaci una manciata abbondante di grana grattugiato e mescolare

stendere la crema di spinaci su tutta la superficie della crespella

e chiudere le crespelle arrotolandole su stesse

servire con un contorno di insalata mista o di pomodori