Per tutti coloro che sono celiaci o che desiderano un piatto alternativo ecco come preparare le crespelle con farina di riso farcite con crema di broccoli e ricotta salata.
200 grammi di farina di riso
Sale
Burro
Olio extra vergine d’oliva
150 grammi di ricotta salata
100 grammi di latte intero
2 uova
250 grammi di broccoli freschi
1 spicchio d’aglio
Setacciamo a farina ed uniamo le uova leggermente sbattute ed il latte a filo. Mescoliamo, saliamo e laviamo ancora, fino ad avere un composto senza grumi. Imburriamo una padellina antiaderente, scaldiamola e versiamo una piccola cucchiaiata di composto, allargandolo bene. Facciamo cuocere e appena si sollevano i bordi, giriamola e aspettiamo che si dori. Prepariamo tutte le crespelle e dedichiamoci alla farcitura. Mondiamo i brccoli, sbucciamo i gambi e suddividiamoli in cimette; scaldiamo abbondante olio in una padella, uniamo l’aglio schiacciato ed i broccoli e mescoliamo. Dopo qualche minuto bagniamo con poca acqua calda,mettiamo il coperchio e cuociamo per 10 minuti; spegniamo, tritiamo col coltello ed uniamo la ricotta a scaglie e mischiamo. Mettiamo il composto in un angolo della crespella e ripieghiamola a metà. Serviamo subito.
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