ingredienti per le crespelle (8 crespelle circa)
40 gr di burro
150 gr di farina
2 uova
300 ml di latte
sale q.b
ingredienti per il ripieno
80 gr di burro
150 gr di brie
70 ml latte
100 gr di parmigiano grattugiato
600 gr di radicchio
pepe e sale
Cominciate con la preparazione delle crespelle. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale e il latte , mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unite le due uova precedentemente sbattute sempre mescolando e lasciate la pastella così ottenuta a riposo per un’ora in frigo. Trascorsa un'ora iniziate a cuocere in una padellina antiaderente per crepes le crespelle.
Procedete poi con la preparazione del ripieno. Tagliate il radicchio trevigiano a listarelle dopo averlo lavato. Sciogliete 40 gr di burro in una padella , aggiungete il radicchio , salate e pepate e lasciatelo cuocere per 10' con un coperchio. Nel frattempo in un pentolino aggiungete il brie e il latte, mescolando a fuoco dolce fino ad ottenere una crema.
Amalgamate il radicchio con il brie fuso e aggiungete 30 gr di parmigiano grattugiato continuando a mescolare. Spalmate sulle crespelle il ripieno di brie e radicchio .
Piegate le crespelle a metà e poi in quattro disponetele in una pirofila da forno. Corspargetele con il restante parmigiano e con 40 gr di burro fuso.
Infornarnatele per 10 minuti a 180° con modalità grill.
Servite le crespelle ben calde.
Il formaggio che potrete utilizzare può essere di qualunque tipo a vostro piacimento, si accosta molto bene anche la gorgonzola.
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