Crispelle alla ricotta Siciliane

Queste sono una delle cose che adoro della mia terra,parlo di cibo ovviamente, le crispelle ricotta o acciuga che si trovano solitamente per strada nei chioschi,nei carretti insomma street e food in piena regola :-)
INGREDIENTI:
150 GR farina 00 125 GR di latte 10 GR di lievito di birra 100 GR di ricotta (se fresca meglio) Sale e pepe 500 GR di strutto per friggere
Prendiamo una ciotola e mettiamo la ricotta con sale e pepe e mescoliamo bene.
Nella ciotola della planetaria(ma anche a mano con una forchetta)prepariamo l'impasto. Sciogliamo nel latte tiepido il lievito. Nella planetaria mettiamo farina,latte con lievito iniziamo a lavorare,aggiungiamo il sale e lasciamo andare per 5 minuti ad impastare. Fatto questo lasciamo lievitare 1 ora. Una volta pronto sgonfiamo l'impasto lavoriamolo appena. Si presenterà abbastanza molliccio.

Mettiamo sopra lo strutto e portiamolo a temperatura.
Con le mani unte di olio prendiamo una po di impasto,grande quando una pallina da golf,allarghiamo come un dischetto mettiamo un po di ricotta (un cucchiaino circa) chiudiamo bene e mettiamo a friggere fino a doratura. Il fornello non mettiamo lo alto ma medio/basso per evitare che sibrucino fuori e restano crudi dentro.