Croccante alle mandorle

Care Amiche,

quale ricetta è più natalizia del croccante? Lo possiamo trovare su tutte le bancarelle, in ogni supermercato, in tutte le pubblicità! E' il tipico dolcino che insieme a Pandoro e Panettone fa proprio Natale!Devo dire che questo composto di zucchero che si caramella avvolgendo le mandorle è sempre stato il mio cruccio perchè ogni anno mi impunto per preparalo home-made! Sciogliere lo zucchero non è un'operazione elementare come sembra e il croccante indurisce in un batter d'occhio, quindi bisogna essere molto veloci, dopo averlo versato ancora bollente sulla carta forno, per porzionarlo a dovere!  

Sul web si trovano tante varianti (al sesamo, ai pistacchi, ecc), ma, come ben sapete, io amo partire dalla base quindi e ecco qui la mia ricetta per il croccante alle mandorle!

Spero vi piaccia!Un abbraccioDosi e Ingredienti:- 300g di Mandorle pelate;- 350g di Zucchero semolato;- 2 cucchiai di Acqua;- 1 cucchiaio di succo di Limone.Preparazione:- Riunire in un pentolino lo zucchero con l'acqua e il succo di limone e far sciogliere a fuoco basso;- Mescolare ogni tanto il caramello con un mestolo di legno ed aspettare che diventi di un bel colore biondo (non troppo scuro);- A parte sminuzzare metà delle mandorle e lasciare intere le restanti;- Quando il caramello sarà diventato bello biondo, spegnere il fuoco;- Aggiungere le mandorle e mescolare in modo da amalgamare bene il composto;- Versare il croccante, ancora bollente, in una teglia di forma quadrata foderata con carta da forno;- Coprire lo strato di croccante con un altro foglio di carta forno e livellare la superficie (io ho utilizzato il mattarelo per spianarla per bene);- Aspettare 2/3 minuti (non di più, il croccante si solidifica molto velocemente) e togliere il foglio superiore di carta da forno;- Con l'ausilio di un coltello e rapidamente, ricavare dallo strato di croccante tanti piccoli rombi o barrette, a vostra preferenza;- Lasciar raffreddare completamente prima di servire.