Croccantezza Ligure di tofu e tagliatelle di ceci in salsa di noci

Ingredienti:
Per il pesto Ligure Vegan:

• 4 mazzetti di basilico
• due spicchio d’aglio
• 50 gr di pinoli
• due cucchiai di lievito alimentare in scagie
• olio d’oliva EVO q.b.
• un cucchiaino di sale marino

Per il Tofu croccantezza ligure:

• 400 gr. di tofu al naturale  Bio Appeti
• Fumetto termotrattato di mais
• Pesto Ligure Vegano
• 4 cucchiai di farina di ceci
• 120 ml.d'acqua
• sale q.b
• Olio di semi per ungere e friggere

Per le crespelle:

• La rimanenza della marinatura del tofu
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 2 cucchiai di farina 00 
• acqua q.b
• sale q.b

Per la salsa di noci alla Ligure Vegan:
 

• 250 gr. Yogurt di soja
• 200 gr. panna di soja
• 400 gr. noci 
• sale q.b
• olio d'oliva EVO

Per decorare:
Peperoni arrostiti,
Aglio
Olio d'oliva EVO
Pesto Ligure Vegan
olio d'oliva EVO
Preparazione:
Iniziamo col fare il Pesto, frullate tutti gli ingredienti  e mettete in un recipiente ermetico.
Poi la salsa di noci:
Frullate tutti gli ingredienti e mettete in un recipiente in frigo.
Sbattete i 4 cucchiai di  farina di ceci con l'acqua e 4 cucchiai colmi di pesto,
quando sarà ben emulsionato il tutto, metteteci a marinare il tofu per almeno 4 ore, rigirando di tanto in tanto.
Poi lo passiamo nel fumetto di mais, pressando bene.
Facciamo rosolare e friggere con olio caldo.
Per le tagliatelle:
A ciò che vi è rimasto della marinatura del tofu, aggiungete gli altri cucchiai di faina, il sale e impastate con l'acqua fino ad ottenere una pastella senza grumi
Ungete un padellino di circa 24 cm e ricavate delle crespelle sottili che una volta raffreddate arrotolerete e taglierete a tagliatella.
Condite con la salsa di noci, mettendo una cucchiaiata di salsa sopra per rifinire il piatto.
Ora impiattate mettendo un cucchiaino di pesto sul tofu croccante,
le tagliatelle condite, e i peperoni arrostiti conditi con l'aglio confettato in olio d'oliva.