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Seppie farcite e gratinate

Da Giulioplay @ricettenonna

Ingredienti

  • Per le seppie
  • 4 seppie da 150 grammi circa l'una pulite
  • 200 grammi di filetti di nasello
  • 80 grammi di ricotta
  • 1 uovo
  • 1 scalogno
  • 100 grammi di zucchine
  • 20 grammi di granella di mandorle
  • pangrattato
  • vino bianco
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
  • Per la salsa
  • 150 grammi di piselli surgelati
  • 50 grammi di patata a dadini
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
  • 12 pomodori datterini
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    10 euro

Vino consigliato:

  • Verdicchio dei colli di Jesi

Le seppie fanno da scrigno ad un ripieno morbido di ricotta e nasello e ricoperte di zucchine e nocciole gratinate, servite sopra una salsa di piselli.

Procedimento:

Per il ripieno stufare lo scalogno tritato con un filo d’olio, sale e pepe. Unire il filetto di nasello ridotto a pezzetti, farlo rosolare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.

Frullare il pesce con l’uovo, la ricotta, un pò di prezzemolo tritato e un cucchiaio d’olio per ottenere una farcia cremosa.

Ridurre le zucchine a pezzetti piccoli e tostarli brevemente in padella con poco olio e sale.

Tostare anche la granella di mandorle.

Riempire le seppie con la farcia e disporvi sopra le zucchine e la granella di mandorle. Disporle in una teglia da forno.

Seppie farcite e gratinate

Cospargere le seppie con poco pangrattato, sale e un filo d’olio. Passare in forno a 180 gradi per 20 minuti circa.

Per la salsa stufare lo scalogno in olio e sale, unire la patata a dadini e i piselli. Aggiungere acqua calda e lasciare cuocere a fuoco dolce per ottenere una preparazione morbida.

Frullare il tutto con 2 cucchiai d’olio.

Presentazione:

Velare i piatti con la salsa calda, adagiare al centro una seppia e rifinire con i datterini divisi a metà e un filo d’olio.

Seppie farcite e gratinate

 

Strumenti Necessari

  • frullatore
  • teglia da forno
  • casseruola

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