Croccantina di castagne con formaggio di capra e confettura di rosa canina

Non riesco più a fermarmi, queste deliziose confetture dell'azienda agricola Mariangela Prunotto che mi sono state inviate per partecipare al contest di Emanuela del blog Arricciaspiccia mi ispirano troppo!!! :) Prima di finirmela tutta a cucchiaiate ho riutilizzato la confettura di rosa canina per questo sfizioso antipasto. Il dolce della schiacciata di castagne si sposa perfettamente con la confettura e insieme creano un delizioso contrasto con il sapore intenso del formaggio fresco di capra.

Ingredienti per la croccantina di castagne:
100 g di farina di castagne
130 g di farina Manitoba
110 ml di acqua circa
30 ml di olio extravergine d'oliva
un cucchiaio di timo secco
sale e pepe
In una ciotola unire le due farine insieme al timo e a un pizzico di sale.
Versare l'olio e aggiungere l'acqua, poca per volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Impastare per 10 minuti e fare riposare per altrettanto tempo.
Stendere l'impasto con un mattarello, ripiegarlo su se stesso due o tre volte in modo da sfogliare l'impasto e stenderlo per l'ultima volta.
Trasferirlo delicatamente su una teglia da forno ricoperta di cataforno, spennellare con pochissima acqua e cospargere con poco sale (io ho usato del sale rosa dell'Himalaya).
Infornare con funzione ventilata a 200° per 15-20 minuti fino a che la croccantina è ben dorata.

Spezzettare la croccantina e servirla insieme a qualche quenelle di formaggio fresco di capra e una bella cucchiaiata di confettura di rosa canina Mariangela Prunotto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Emanuela del blog Arricciaspiccia in collaborazione con l'azienda agricola Mariangela Prunotto