I crocchè di patate sono un tipico piatto napoletano (anche chiamati “panzerotti”) e sono dei piccoli cilindretti a base di patate e uova ripieni di mozzarella filante, che vengono impanati e fritti.
Per ottenere una resa ottimale è importante scegliere patate a pasta gialla poiché sono “farinose”.
Crocchè di patate
Di DaviD Pubblicato: febbraio 24, 2012
- Porzioni: 25 panzarotti
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 60 min
- Pronto in: 1 ora 15 min
Tipica ricetta campana, ottima per realizzare un antipasto gustoso e di sicuro successo.
Ingredienti
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 3 uova
- 40 grammi di parmigiano
- 40 grammi di pecorino
- 200 grammi di mozzarella
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
- 2 albumi
- Pangrattato
Istruzioni
- Lavate le patate e cuocetele in una pentola con abbondante acqua, portandola in ebollizione, per circa 20/30 minuti.
- Tagliate la mozzarella a dadini e riponetela in frigorifero.
- Scolate le patate, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
- Aggiungete alla purea le uova, il parmigiano, il pecorino, sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Impastate il tutto amalgamandolo per formare un impasto sodo.
- Realizzate i crocchè prendendo una cucchiaiata di impasto, inserendovi all'interno un pezzo di mozzarella e richiudendolo a forma di cilindretto.
- Passate i crocchè nell'albume e poi nel pangrattato e lasciateli riposare in frigorifero per 1 ora.
- Infine, friggete i crocchè in olio caldo.
- Quando la panatura è dorata, adagiate i crocchè in un piatto foderato con carta assorbente.
- Serviteli caldi per il risultato migliore.
- Cucina: Campana
- Tipo di piatto: Antipasto
- Difficoltà: Facile
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