1kg di patate a pasta gialla, 3 uova, 40gr parmigiano, 40gr pecorino, 200gr mozzarella, prezzemolo, sale, pepe, 2 albumi, pangrattato, abbondante olio x friggere.
Si lavano le patate e si mettono in abbondante acqua a cuocere, 30/40minuti dall'ebollizione. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella e lasciarla gocciolare in frigo. Pelare e passare al passaverdure le patate, unire i formaggi,le uova, una presa di sale,pepe e prezzemolo tritato. Impastate il tutto, risulterà abbastanza sodo. Prendere una cucchiaiata di questo impasto, aprirlo un pò e mettere al centro qualche dadino di mozzarella, richiudere dando la forma di un cilindro chiudendo bene la mozzarella all'interno. Passa i crocchè nell'albume e poi nel pangrattato e fai riposare i crocchè un'oretta in frigo. Friggi in accomodante olio e servi ancora caldi..
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