Crocchetta di carne e “burghul” (Quibe frito)

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Il “quibe” è una crocchetta affusolata di carne e “burghul” molto popolare in Libano, Siria e Iraq. È arrivato in Brasile con l’immigrazione araba alla fine del XIX secolo, diventando parte della cucina nazionale.

Receita em português – English-language version recipe

Il “quibe” si condisce con il pepe Siriano, una combinazione di spezie che solitamente si prepara in casa e, come il curry, ha molte interpretazioni.

Ingredienti:
Per l’impasto: 500 g di carne bovina macinata, 250 g di trigo para quibe, 1 grossa cipolla tagliata grossolanamente, 1 manciata di mentuccia fresca, 1 cucchiaino colmo di sale, 1 cucchiaino di pepe Siriano.
Per il ripieno: 250 g di carne bovina macinata, ½ cipolla tritata,
1 spicchio d’aglio tritato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio, 50 g di arachidi tostate, 1 cucchiaino scarso di sale, ½ cucchiaino di pepe nero macinato.
Pepe Siriano: 2 parti di pepe nero macinato, 1 parte di cannella in polvere, 1 parte di chiodi di garofano in polvere, ½ parte di noce moscata grattugiata.

Procedimento
Preparazione dell’impasto:
1. Lavare il “burghul”e lasciare in ammollo per 2 ore, scolare e strizzare dentro un telo pulito.
2. Unire al “burghul” scolato la carne, i rimanenti ingredienti dell’impasto e mescolare.
3. Passare al tritacarne e amalgamare bene con le mani.

Preparazione del ripieno:
1. Soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio.
2. Aggiungere la carne macinata e cuocere a fuoco sostenuto, mescolando sempre, finché la carne sia cotta e asciutta.
3. Salare, pepare, unire il prezzemolo tritato, le arachidi tritate grossolanamente e mescolare bene.

Preparazione dei “quibes”:
1. Prendere una porzione di impasto e arrotolare con le mani formando una palla grande quanto una pallina da golf.
2. Con il pollice formare una cavità nella “pallina” e farcire con 1 cucchiaio di ripieno.
3. Chiudere e modellare formando una crocchetta a forma di palla da rugby.
4. Friggere in abbondante olio di mais caldo poche unità alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio. La temperatura è giusta quando immergendovi uno stuzzicadenti si formano minuscole bollicine attorno ad esse.
5. Far asciugare su carta assorbente e servire ben caldo.
6. Servire ben caldo, con limone e olio al peperoncino.

Rendimento: 18 “quibes”.