Sono crocchette non fritte e prive di uovo quindi più dietetiche ed indicate anche per chi è intollerante.
Ingredienti:
3 melanzane nere
sale
1 spicchio d’aglio
100 grammi di formaggio a cubetti
100 grammi di pan grattato
pepe nere
sale
Laviamo le melanzane ed eliminiamo il peduncolo. Portiamo a bollore dell’acqua, aggiungiamo le melanzane tagliate a metà e facciamole lessare per circa 15 minuti; scoliamole, schiacciamole con un cucchiaio ed eliminiamo il liquido in eccesso. In una ciotola mettiamo il pan grattato, l’aglio tritato, il pepe e la polpa di melanzane fredda. Amalgamiamo bene, uniamo il formaggio tagliato a piccoli pezzetti e verifichiamo che l’impasto sia sodo ma non duro; se fosse troppo molle uniamo ancora formaggio grattugiato e aggiustiamo di sale. Inumidiamo le mani, formiamo delle crocchette oblunghe e passiamole nel pan grattato; disponiamole in una teglia con la carta forno o appena unta. Mettiamo in forno per 20 minuti e serviamo sia calde che fredde.
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