Crocchette di baccala e olive

Queste crocchette non sono assolutamente fritte! Sono al forno.Nulla vi vieta di passarle nell'olio bollente, saranno anche piu' buone, ma visto che il cenone della vigilia di Capodanno, per il quale io consiglio di preparare queste crocchette, sara' di per se sostanzioso, forse l'opzione forno e' la piu' leggera.Inoltre non dovrete stare attaccati ai fornelli e arrivare dai vostri ospiti puzzolenti di fritto, bastera' accendere il forno e attaccare il timer.In piu' le crocchette sono un ottimo modo per riciclare gli avanzi delle luculiane feste natalizie.Bene, ora vi racconto come farle.

Ingredienti per 4 persone

• 1 patata grossa a pasta gialla
• 150 g di baccala' lesso
• 50 g di grana padano grattugiato
• due cucchiai di olive taggiasche snocciolate
• 2 uova
• poca farina
• pane grattugiato

Lavate e lessate la patata. Scolatela, fatela intiepidire e, dopo averla pelata, passatela allo schiacciapatate.Tritate finemente nel mixer il baccala' raccoglietelo assieme alle patate in una terrina, aggiungete il formaggio, le olive tritate grossolanamente e un uovo. Salate, pepate e amalgamate tutti bene tutti gli ingredienti.Passando l'impasto tra le mani, create dei cilindretti della grandezza di un pollice, passateli man mano nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pane grattugiato.Allineateli tutti in una teglia da forno leggermente unta, conditeli con un filo di olio extravergine d'oliva e infornate a 180°C per circa 20 minuti.Quando le crocchette avranno assunto un colore dorato, sfornate, lasciate intiepidire e servite.