Crocchette di patate

ingredienti:
600g patate, 4 uova, 100g olive verdi snocciolate, 70g mortadella in una sola fetta, 1 mozzarella, 1 ciuffo prezzemolo, timo, 30g burro, farina, pangrattato, noce moscata, sale e pepe, olio per friggere,
Preparazione Lessare, sbucciare e passare al passapatate le patate. Alla purea unire il burro, la noce moscata, sale, pepe e cuocere su fiamma bassa fino ad asciugarla. Far raffreddare, poi unire 3 tuorli, un trito di prezzemolo e timo e amalgamare bene il tutto. Infarinarvi le mani e formate con l'impasto delle crocchette. In ciascuna create con le dita un piccolo incavo e inserite all'interno un'oliva, un cubetto di mortadella e uno di mozzarella. Sbattete poi l'uovo rimasto e immergetevi le crocchette, quindi passatele nel pangrattato e fatele dorare in abbondante olio bollente. Servirle ben calde e croccanti.