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Crocchette di patate e broccoli con cuore di pomodorini

Da Ilariastocco

Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di broccoli puliti- 150 gr di emmentaler- 4 cucchiai rasi di pangrattato- 600 gr di patate- 20 pomodori cigliegini- pepe , sale- 1 uovo
Ingredienti per impanare : farina di maise farina 00 quanto basta, 2 uova medieIngredienti per friggere : olio di semiLavate lepatate e senza sbucciarle, lessatele intere, ponendole in una pentolacoperte con acqua fredda.
Una volta giunte abollore, salate l’acqua e lasciatele bollire per circa 40 minuti, o fino a chenon saranno cotte. Non appena saranno e leggermente intiepidite, sbucciate lepatate e ponetele in una ciotola capiente .Lessate anche i broccoli, seusate i broccoli freschi prima lavateli sotto acqua corrente emondateli, in acqua salata e scolateli ancora al dente; quindischiacciate le patate con una forchetta. Unite nella ciotola ibroccoli ben asciutti  e schiacciate anch’essi. Non appenaavrete ottenuto un composto piuttosto cremoso, aggiungete il sale, ilpepe bianco, un uovo, 100 gr di l’emmenthaler grattugiato   ilpangrattato  (nel caso il composto dovesse risultare piuttosto appiccicosopotete aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato, viceversa toglietene uno).e il restante emmentaller tagliato a piccoli cubetti . Amalgamate il tuttoimpastando con le mani e lasciate riposare il composto per 5 minuti: assaggiatel’impasto e aggiustate eventualmente di sale. Prelevate circa 50-60 gr diimpasto , ponete al centro un pomodorino  e ricopritelo formando unacrocchetta sferica.Preparate tre ciotoline con all’interno la farina difrumento, quella di mais e le due uova sbattute e passate le crocchettecosì preparate che passerete nella farina di frumento , poi nell’uovosbattuto e infine nella farina di mais . Ponete in una padella dai bordialti abbondante olio di arachide e scaldatelo, poi quando sarà bollenteimmergetevi le crocchette  e fatele dorare rigirandole aiutandovi con unpaio di forchette. Scolate le crocchette ormai dorate e ponetele a sgocciolaresu di un piatto foderato di carta da cucina. Servite le crocchette non appenasaranno tiepide.

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