Crocchette di Patate Uso Pizzette

Quando ho fatto la pizza con le patate (ricetta qui) ho esagerato un po’. Ho messo a lessare un chilo di patate quando me ne occorrevano 400 g, perché, tanto per cambiare, controllo la ricetta a cose fatte. Quindi avevo un tot di patate già lessate e schiacciate da recuperare e la cena era già praticamente pronta. Allora ho fatto l’impasto che uso per le crocchette, ho fatto una decina di palline, le ho appiattite come fossero pizzette e le ho congelate. Le ho tolte dal freezer stamattina e le ho preparate per pranzo. Se deciderete di farle non ci sarà ovviamente bisogno di congelarle (per me è stata un’esigenza del momento), vi do la ricetta per preparare tutto in una sessione. 

Con queste quantità ho ottenuto una decina di pizzette, che potrete guarnire secondo il vostro gusto, io ho usato:

per la base: 450 g di patate lesse2 uova1 goccio di latte3 cucchiai di Parmigiano grattugiato2 cucchiai di pangrattatoSale, pepe, noce moscata, olio extraverginePer guarnire: 100 g di speckUna manciata di pomodori ciliegini180 g di scamorza

Una volta che le patate sono lessate, sbucciate e schiacciate, impastatele con le uova, il latte, il Parmigiano e il pangrattato. Salate e insaporite con pepe e noce moscata. Otterrete un impasto morbido ma abbastanza consistente da poter essere lavorato. Fate delle palline grandi come quelle da tennis (circa, insomma, su per giù) e schiacciatele per dar loro la forma della pizzetta. In una larga padella scaldate un po’ d’olio e.v.o. e fate dorare le pizzette di patate, circa 5/6 minuti, finchè non fanno una crosticina croccante, poi giratele e doratele appena dall’altro lato, proprio solo un minutino. Il lato più cotto farà da base, su quello più morbido sistemerete la guarnizione.

Trasferite su carta assorbente per eliminare eventuali eccessi d’unto poi sistemate le pizzette sulla placca del forno ricoperta di cartaforno e guarnite con fette di speck, pomodorini tagliati a metà e cubetti di scamorza (o mozzarella, o altro formaggio filante). Ripassate in forno per 5/10 minuti e portate in tavola. Antipasto? Contorno? Piatto unico? Si presta davvero a mille interpretazioni, divertitevi!