Inoltre, un'altra cosa che non manca mai sono i pisellini, che bene o male possono salvare una cena del "pargolo", e che con il pesto ci stanno proprio bene. Quindi, ecco cosa ho pensato di fare!
![Crocchette di piselli e pesto Crocchette di piselli e pesto](http://m2.paperblog.com/i/223/2231440/crocchette-di-piselli-e-pesto-L-8LW1lq.jpeg)
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Sono venute davvero bene e sono buone sia calde che fredde!
Crocchette di piselli e pestoImpasto:450 gr circa di pisellini surgelati5 fette di pancarrè1 tuorlo4 cucchiai di pangrattato4 cucchiai di parmigiano grattugiato2 cucchiai di Auricchio stagionato grattugiato (o altro formaggio saporito)2 cucchiai di pesto di basilicolatteprezzemolosale pepe
Panatura:2 albumi*pangrattato olio di semi
Ho tolto la crosta dalle fette di pancarrè, le ho tagliate a cubetti e le ho messe ammollo nel latte.Ho lessato in acqua calda salata i pisellini, li ho scolati e ne ho frullato i 2/3 insieme al pesto.Ho messo in una terrina il composto di piselli e pesto, al quale ho aggiunto i piselli interi rimanenti, il pancarrè ben strizzato, il tuorlo, i formaggi grattugiati, il pangrattato, il prezzemolo, il sale ed il pepe ed ho amalgamato bene tutti gli ingredienti.Ho fatto riposare il composto per circa un ora. Poi ho formato dei piccoli cilindri che ho passato tutti nel pangrattato.Ho sbattuto i 2 albumi, ho passato le crocchette negli albumi* e subito dopo nel pangrattato, creando una panatura compatta ma non di eccessivo spessore (quindi attenzione a non esagerare con il pangrattato).Poi ho fritto le crocchette in olio di semi ben caldo.
*Probabilmente vi avanzerà un po' di albume, solo che ho visto che 1 solo non basta per la panatura di tutte le crocchette. Regolatevi di conseguenza.
Io ho accompagnato le crocchette con una semplice salsina al basilico, che si abbina veramente bene!
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BUON W-END DI SOLE E DI PRIMAVERA (Speriamo!) A TUTTI!!!